Заказать звонок
Звоните:
+7 (495) 118-27-34
пн-пт: 9.00 - 19.00
сб-вс: 10.00 - 17.00
Москва, Каширский проезд д.7
Типы вентиляции Типы объектов (решения)Вентиляционное оборудование Производство

Вентиляция ресторана, кафе или столовой

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе "Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*", разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Решим любую задачу по системам вентиляции, кондиционирования и отопления на вашем объекте в рамках вашего бюджета и сроков в Москве и Московской области! Звоните: +7 (495) 118-27-34

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.
 
Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.
Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.
 
Принципиально возможны три задачи расчета:
  • вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;
  • кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);
  • кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.
Расчет желательно начинать с горячего цеха . Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.
 
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.
 
Таблица 1. Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

 

Помещения
Расчетная температура воздуха в холодный период года, °С
Кратность воздухообмена ч -1 или количество удаляемого воздуха из помещения, м3/ч
Приток
Вытяжка
Обеденный зал
16
По расчету, но не менее 30 м3/ч наружного воздуха на человека
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий
5 (для расчета дежурного отопления)
По расчету, но не менее 100 м3/ч наружного воздуха на человека
Цеха:
доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей
18
3
4
Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженного, сервизная, подсобная
18
1
1
Помещение для мучных изделий, отделки кондитерских изделий, бельевая
18
1
2
Моечные:
столовой, кухонной посуды, судков, тары
18
4
6
Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива
12
-
1
Кладовая овощей, солений, тары
5
-
1
Приемочная
16
3
-
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов
16
3
4
Охлаждаемые камеры для хранения:
а) мяса;
б) рыбы;
в) молочно-жировых продуктов, гастрономии; г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности;
д) овощей, фруктов, ягод, напитков;
е) пищевых отходов.
0
- 2
2
0
4
2
-
-
-
-
4
-
-
-
-
-
4
Курительная комната
10
-
10
Разгрузочные помещения
10
По расчету
Примечания:
1. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздухообмена по притоку и вытяжке не менее 3 ч-1.
2. Температура воздуха в охлаждаемых камерах поддерживается круглосуточно в течение всего года.
Допустимые: температура до 28°с при относительной влажности φв≤55%, но правильнее будет соблюдать предел до 26°с
[прил. 2] φв≤655%.
 
В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:
  • температура - 21-25°С;
  • относительная влажность - 60-40 %;
  • скорость движения воздуха менее 0,2 м/с.
Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.
 
Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:
  • горячие цеха и моечные;
  • обеденные залы (за исключением уборных и умывальных);
  • производственных (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
  • уборных, умывальных и душевых;
  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.
Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.
Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх". Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытков от людей, солнечной радиации или электроосвещения и остывающей пищи.
 
Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (местные отсосы и местный приток).
 
В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.
 
От моечных машин следует удалять воздух отдельно вытяжной системой, компенсируя удаляемый воздух приточной системой в помещение мойки или соседнее с ней.
 
Расход приточного и вытяжного воздуха по российскому модулированному оборудованию принимать по табл. 2. Тепловыделения от технологического оборудования определяют с учетом коэффициента загрузки оборудования (табл. 2) и коэффициента одновременности работы, обычно Код =0,7.
Таблица 2. Расход воздуха по модулированному оборудованию
№№
п/п
Наименование помещения
Марка
Установочная мощность
единицы
оборудования, кВт
Количество воздуха, м3/ч
Коэффициент загрузки оборудования
вытяжного
приточного
1
Плита электрическая
ПЭ-0,17-01
4,0
250
200
0,65
2
Плита электрическая
ПЭ-0,51-01
12,0
750
400
0,65
2
Шкаф жарочный электрический
ШЖЭ-0,51-01
8
400
-
0,5
4
Шкаф жарочный электрический
ШЖЭ-0,85-01
12
500
-
0,5
5
Устройство электрическое варочное
УЭВ-60 9,45
650
400
 
0,5
6
Котел передвижной
КП-60
5,0
-
-
0,3
7
Фритюрница
ФЭ-20-01
7,5
350
200
0,65
8
Котел пищеварочный на 100 л
КЭ-100
18,9
550
400
0,3
9
Котел пищеварочный на 160 л
КЭ-160
24,0
650
400
0,3
10
Котел пищеварочный на 250 л
КЭ-250
30,0
750
400
0,3
11
Аппарат пароварочный
АПЭ-0,23А-01
7,5
650
400
0,3
12
Сковорода электрическая
СЭ-0,22-01
5,0
450
400
0,5
13
Сковорода электрическая
СЭ-0,45-01
11,5
700
400
0,5
14
Мармит
МСЭ-0,84-01
2,5
300
200
0,5
15
Мармит передвижной
МП-28
0,63
-
-
0,5
 
На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование.
Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства под технологическим оборудованием, выделяющим тепло, принимать +42°С, а температуру воздуха под потолком +30°С.
 
Температуру приточного воздуха принимать на 4-6°С ниже температуры воздуха рабочей зоны. Высота рабочей зоны 1,5 м в обеденном зале и 2 м в горячем цехе.
 
Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали. При транспортировке воздуха с температурой +80°С и выше применять сварные воздуховоды из тонколистовой стали, толщиной 1,4-2 мм.
Звоните сейчас:
+7 (495) 118-27-34
Получить коммерческое предложение на email


Информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.

Узнать стоимость и сроки
+7 (495) 118-27-34
Получите коммерческое предложение по вашему объекту. Опишите кратко суть задачи, это займет не больше минуты: